宋代开始，特种行业分为三个等级。
最低的一等，是为穷人和士兵服务的，一般被称为“瓦子勾栏”、“瓦子”或“瓦舍”，取瓦片容易拼合，又容易拆分的含义，其特点是直入正题，不说废话，完工收钱。
中等的被称为“酒楼”，还分为官办和私营，节日的庆典一般都是在这里举行，基本都是官商聚会，普通小百姓很难参与。
这里是真正的餐厅，同时也有美女作伴，菜单并不固定，店小二会拿着装有精美食物的盘子在席间川流不息地走过，客人们可以随意拿自己喜欢的菜，是的，你们没有想错，广式饮茶吃点心的酒楼还保留着一些传统。
那里的特种行业女郎首要任务是陪客人饮酒，歌舞助兴，亦可叫做女乐，供应的精神商品有音乐、歌舞、曲艺，如果一进来就想那件事，推荐客人去“瓦子”。
最高一等的是“
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